“葡萄酒”基本常识

　　我们常看到的葡萄酒，容量都是750ml，这是葡萄酒的标准容量。

　　很早以前，由于玻璃的质量不太好，装起泡酒会不时因为瓶底抗不住压力而爆掉，只因起泡酒中一般有4—6个大气压。瓶底加厚并改为凹槽装后，瓶子耐力加强，稳定性好，不再容易爆瓶，在运输和饮用过程中更加安全。

　　凹槽深一点，便于收集酒渣即酒的沉淀物，这样在倒酒的时候酒渣不容易被倒出来。

　　一般来讲，如果这瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么这酒是有点品质的，因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的，软木塞上有很小的气孔，这种微透气的软木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉。

　　葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏

　　起泡酒开瓶之前，记住一定要先冰，温度在6—10℃之间。温度高的时候瓶内的二氧化碳比较活跃，直接开有两个不利的地方：一是瓶内压力大，木塞会自己冲出来，有危险性;二是酒液会冲出来，浪费酒。

　　普通倒酒一般是先给主客倒酒，最后给请客的主人倒酒，而葡萄酒不一样。由于葡萄酒在未打开前不知道酒是不是有问题，比如说是不是有木塞味，是不是已经氧化或者有别的问题，所以主人要先试一下酒，觉得酒没问题才让服务员倒给主客，如果客人中有专业的人员或者是专业的侍酒师也可以让他(她)代劳。倒酒的顺序可以是先女士后男士。