葡萄酒杯，正确的选择能让葡萄酒表现得更好

　　酒杯的结构

　　酒杯有各种各样的类型，但它们离不开这几个基本的结构，分别是杯口、杯肚、杯梗和杯座。

　　杯口：杯口是与喝酒的人嘴唇接触的部位，这个部位越薄越好。薄薄的杯沿使酒液更顺畅地进入口中，让饮酒者将更多的注意力放在品味葡萄酒上。

　　杯肚大有利于香气的释放，而杯口小则有利于香气的收集，这是咖啡杯、红茶杯与葡萄酒杯的共同特点，只不过咖啡杯和红茶杯的开口相对于葡萄酒杯的开口来说更大而已。

　　不同风格的葡萄酒需要不同的酒杯来帮助其风味的释放，尽管在酒杯的选择上没有一成不变的规定，但约定俗成的是，白葡萄酒一般采用杯肚较小的酒杯盛装，因为这样有利于维持白葡萄酒的低温;而红葡萄酒一般都采用杯肚更大的酒杯，因为杯肚大有利于香气的释放。

　　杯肚：杯肚一般比杯口宽，有足够的空间给饮酒者摇杯。摇杯的好处是有利于葡萄酒香气的释放。需要注意的是倒酒的时候不要超过杯肚容量的三分之一，否则摇杯的时候酒液很容易洒出。

　　感受葡萄酒的香气是很美妙的过程。葡萄酒中的芳香物质能随着酒精的挥发而从酒液表面慢慢地释放出来，因此，酒液的表面积越大，其酒精就挥发得越快，芳香物质也挥发得越多。所以，杯肚大的酒杯有利于葡萄酒香气的释放。另外，摇杯也能增大酒液的表面积，便于香气的释放。

　　杯梗：杯梗是高脚杯的关键部位，当我们用手握住杯梗时，就能使手远离杯肚。因为用手接触杯肚会使酒升温，而葡萄酒的饮用温度通常是比较低的。其次，因为我们的手上也是有气味的，这些气味也会影响饮酒者对葡萄酒香气的感知。

　　杯座：杯座的作用就不用多说了，就像我们的脚掌一样，它能使酒杯保持稳定，不容易摔碎。

　　葡萄酒有多种类型和产区，相应的，葡萄酒杯也有很多种，有按葡萄酒的类别来分的，有按葡萄的品种来分的，也有按产区分类的，我们不可能每一种都买来放在家里。一般来说，我们只需要三种葡萄酒杯就可以了，分别是：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。

　　红葡萄酒杯

　　红葡萄酒相对其他颜色的葡萄酒来说酒体更厚重，香气更复杂。当酒液倒入杯中，需要与氧气接触才可以让葡萄酒的香气充分地散发出来，并充分展现其特性。因此，红葡萄酒杯的杯肚更为圆胖宽大，可以使酒液在摇杯的过程中，与空气有更大的接触面积，加快氧化过程。

　　同时，收敛的杯口对香味起到聚集作用，香味散发之后不至于很快散开，你便可以闻到更浓郁的酒香。